食在中山-年菜特輯

咚得隆咚鏘～咚得隆咚鏘～說到過年的重頭戲，除了壓歲錢之外，當然就是一整桌滿滿的年節料理最另人期待啦！

上一篇我們介紹到中心的圍爐特色，這一篇要跟大家分享的是中心的年節菜色。除夕晚餐～初二晚餐我們提供雙主菜的年節料理，讓長輩們在中心中，也能吃到豐富的料理及感受到年節的氣氛。

今年過年要特別感謝劉明德廚師及劉庭瑋助廚，以下與大家分享我們的年節菜色: 

  

<除夕-晚餐> 紹興醉蝦、佛跳牆、白果燴絲瓜、時令青菜、藥膳湯

<初一-午餐> 玫瑰油雞、鳳梨蝦球、紅茄花椰菜、時令青菜、大黃瓜排骨湯

<初一-晚餐> 糖醋魚片、筍絲豬腳、干貝長年菜、時令青菜、銀耳蓮子湯

 

<初二-午餐> 櫻花蝦蒲燒鯛油飯、海蔘燉蹄筋、XO醬培根高麗菜、時令青菜、香菇雞湯

<初二-晚餐> 紅燒獅子頭、香酥金線魚、什錦鮮蔬、時令青菜、海帶排骨湯

 (圖/文 蔡馨儀 營養師)

食在中山-除夕圍爐特輯

咚得隆咚鏘～咚得隆咚鏘～說到過年的重頭戲，除了壓歲錢之外，當然就是一整桌滿滿的年節料理最另人期待啦！

每到過年，我們中山老人住宅也會準備有別於一般的菜色，除夕午餐時提供自助餐式火鍋，長輩們在中心中也能感受到團圓的氣氛。

圍爐採6位長輩一桌，今年參與圍爐的長輩及長輩家屬，總共有70人呢！

湯底為蘿蔔排骨湯

由於中心長輩們不喜歡加工製品，所以食材選擇以天然食材為主，且種類非常豐富唷！

全穀雜糧類-白飯、冬粉、南瓜、玉米

豆魚蛋肉類-豬肉片、鯛魚片、白蝦、蛤蠣、雞蛋、豆皮、手工丸子

蔬菜類-高麗菜、茼蒿、花椰菜、番茄、木耳、香菇、金針菇、鮮香菇、鴻禧菇

、美白菇

*丸子是中心的劉明德師傅手工製作的喔！

針對素食，我們也有獨立開一鍋素鍋及準備素盤

醬料區-長輩可以依照自己的喜好搭配

接下來讓我們來看看當天的盛況吧

最後，在長輩離席前，我們會送給長輩發財金及橘子，祝福長輩大吉大利！

 (圖/文 蔡馨儀 營養師)

    

食在中山-中式早餐特輯

一日之計在於晨，可見早晨對人的重要性，而早餐是一天的活力來源，尤其對於長輩來說更為重要，所以我們研發了許多不同種類的中式及西式早餐，讓長輩一早也能享用好吃、營養又多變的早餐。以下為106~107年度於早餐開立的新菜色:

<蘿蔔糕湯>  蘿蔔糕、鮮香菇、火鍋肉片、時令蔬菜 

<蔥開煨麵> 陽春細麵、豬肉絲、蔥、鮮香菇、蝦米 

<什錦米苔目> 米苔目、肉絲、肉羹、鮮香菇、高麗菜 

<燕麥紫米鹹粥> 燕麥、紫米、豬絞肉、秀珍菇、白果 

<麻筍香菇粥> 麻筍、鮮香菇、豬絞肉、蝦米

 

  

<絲瓜雞肉粥> 雞肉絲、雞蛋、絲瓜、枸杞、鴻喜菇

<燕麥瘦肉粥> 燕麥、肉絲、紅蘿蔔、時令蔬菜

<饅頭套餐> 饅頭、肉鬆、蔥蛋、時令蔬菜、綠豆薏仁湯

 

食在中山-冬粉特輯

說道冬粉料理，第一個想到的就是螞蟻上樹，但除了螞蟻上樹外，是否還有其他的變化呢? 老宅的長輩特別喜愛冬粉料理，為增加菜色的變化度，與廚師們討論不同的調味，與大家分享我們的冬粉料理:

<老燒蛋> -冬粉、雞蛋、豬肉絲、麻竹筍絲、韭黃、木耳絲、胡蘿蔔絲

<麻油冬粉> -冬粉、麻油、薑、(當歸、川芎、枸杞)

此道菜色光冬粉、薑及麻油就非常香了，若要使其更豐富，則可以增加當歸、川芎、枸杞，或再加一顆蛋

<鮮蝦拌冬粉> -冬粉、蝦仁、蒜花生、檸檬、中華調味醬

此道菜於涼拌特輯也有出現，非常適合夏天的菜色，口味清爽

<咖哩鮮蝦冬粉>-冬粉、草蝦、紅蘿蔔絲、咖哩醬

食在中山-夏季菜特輯

食在中山-夏季菜特輯

近年來夏天越來越熱，許多人一到夏季，就覺得胃口不如從前。若菜色多為炒、炸、燴…等烹調方式，食慾便更不好了! 為了能增加長輩夏季的食慾，我們研發了涼(溫)拌菜，及偏酸辣口味的菜色。與大家分享我們的夏季新菜色:

<酸辣涼粉塊> 涼粉塊、香菜、花生、泰式辣醬、醋

<醋拌雙耳> 黑木耳、白木耳、醋

<鮮蝦拌冬粉> 冬粉、蝦仁、蒜花生、檸檬、中華調味醬

<芋頭地瓜沙拉> 芋頭、地瓜、沙拉醬

<泰式酸辣茄> 茄子、泰式辣醬

食在中山-炒飯特輯

近來因梅雨季菜價飆漲，主婦們一定感到菜買不下手，氣象局預測今年可能將有3~5個颱風侵台，預期菜價將會再次波動。

為了因應菜價飆漲，菜色的豐富度必定減少，所以我們與廚師們一同開發不同種類的菜飯及炒飯，除了可以平衡菜價外，也可以增加菜色的變化性。

與大家分享我們的新菜色:

<寶島炒飯> 雞蛋、燻雞肉、乾香菇丁、蝦皮、洋蔥丁、油蔥酥、芹菜

<鹹魚雞粒炒飯> 雞蛋、鹹魚、雞肉丁、高麗菜、胡蘿蔔絲

<十穀米炒飯> 十穀米、燻雞肉、香菇、小黃瓜、紅蘿蔔丁、甜椒、洋蔥丁

<薑黃菜飯> 白米、咖哩粉、洋蔥丁、培根、葡萄乾、紅蘿蔔丁

<甜玉米鮭魚飯> 鮭魚、玉米、鴻禧菇、紅蘿蔔丁、松子

<培根高麗菜飯> 高麗菜、杏鮑菇、、培根、青江菜、蝦米

(圖/文 惠璿諮詢中心 蔡馨儀 營養師)

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